糊状的肉最常见于来自温暖水域的冷冻尾巴。在您的餐点中加入一只煮熟的龙虾，或一把煮熟的龙虾尾，是让任何

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在您的餐点中加入一只煮熟的龙虾，或一把煮熟的龙虾尾，是让任何一顿饭看起来更喜庆的快速而直接的方法。来自缅因州和加拿大的新鲜龙虾价格实惠，而冷冻龙虾尾分布更广，而且相对便宜。不幸的是，龙虾甜美的肉有时会从壳里出来，质地柔软，几乎是糊状的。这是一种自然且并不少见的现象，尽管在餐桌上仍然令人失望。

崩溃

每一种生物死后都会分解，从最小的昆虫到最强大的树木。该过程直接通过分解或通过食腐动物间接将养分返回土壤或海洋。就鱼和动物而言，这一过程被天然酶加速，这些酶在死后不久就开始消化和软化肉。这是肉类的一个优势，这就是为什么牛肉在屠宰和出售之前要经过陈化。这些酶有助于使肉更嫩、更美味，吃起来更愉快。海鲜的效果更成问题。

快速通道

一些鱼类和贝类，包括龙虾，含有高于正常水平的蛋白质消化酶。当它们还活着时，这种酶有助于将肌肉转化为能量。对于厨师来说，这纯粹是一种不便。几种鱼在烹饪时容易形成这种柔软的质地，包括罗非鱼、鲱鱼和金枪鱼。然而，虾和龙虾尾肉更明显，因为尾巴的普通质地非常坚硬。死亡会触发这种酶，冷冻会减慢但不会使其失活，因此您很可能会吃到糊状的龙虾和冷冻的尾巴。

转动的尾巴

整只龙虾最常以新鲜或煮熟的方式出售，而不是冷冻生的，因此您很少会看到这种效果。最常见的是来自温暖水域的冰冻尾巴，尤其是加勒比海。这些通常比来自澳大利亚、新西兰、南非以及不太常见的加拿大或缅因州的冷水尾矿成本更低。它们通?？梢酝ü泳趵辞郑蠖嗍滤舶偷难丈即幸恍┗粕?。冷水鱼尾在生的时候往往有深色的棕色或橄榄绿色外壳。

该怎么办

如果您不幸煮出了糊状的龙虾或龙虾尾，您几乎无法改善其质地。不过，它的味道应该还是不错的。把它放在一边再吃一顿，在最后一分钟将煮熟的肉搅拌成意大利调味饭或意大利面，或者用整条尾巴——带壳和所有——做成美味的肉汤。慢煮会增加龙虾糊状的可能性，因此除非您确定龙虾的质量，否则不要使用黄油水煮等优雅的技术。相反，将自己局限于传统的蒸、煮甚至烧烤。