烹pēng，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。使用

烹png，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。

(相关资料图)

使用"烹"制作的菜肴汁清不加芡粉呈隐红色，配料一般用葱姜丝、蒜片、香菜段，口味特点是吃口咸鲜，吃口微带酸甜，与"盐爆"类的菜肴相似。所以"盐爆"不属于"爆"，应属于烹的技法，只是其主料多选用动物性的脆性原料，初步熟处理的方法不同而已。

烹，可分为两种具体方法，一是"炸烹"，二是"煎烹"。

椒盐土豆饼

制法：

1、土豆去皮后切成薄片，上笼蒸熟后取出来晾凉，待用。

2、将蒸熟的土豆片捣压成泥状。

3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐、味精、香油和葱花调成味料。

4、把调好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起，搅匀。

5、团成土豆饼（或制成球状）生坯。

6、热锅热油，将土豆饼炸至表面金黄。

7、捞出来沥油待用。炸好的土豆饼（球）可以做成多种菜肴，比如做成椒盐味的土豆饼，或者是加酸菜末同炒成菜。

8、锅里放少许油烧热，下洋葱粒、红椒粒、芹菜粒和葱花炒香。

9、再放入炸熟的土豆饼，边炒边撒些椒盐，炒匀便成菜。

小贴士：

1、在用土豆泥制饼时，不宜做得太大太厚，而土豆球也不宜团得太大，否则不容易炸透。

2、在炸土豆饼（球）生坯之前，可以逐个地粘上一层吉士粉，这样油炸出来的土豆饼（球）口感会更加酥香。

干锅土豆片

原料：土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱

做法：

1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。

2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干，捞出备用。

3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。

4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。

5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。

6.家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。

其实准确来说这两种也不能叫“烹”土豆片，真正的能和烹土豆片做法一样的应该是“锅包地瓜”换成土豆做，还能说的过去！如果想学锅包地瓜的话，你先要学会“锅包肉”哈哈哈！

想学我可以教你！