醉虾的腌制有一个要求，那就是必须要用新鲜活的虾，而且要准备好后立即

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醉虾是汉族的传统名菜。将活虾放入酒中，让酒将虾完全浸透，待虾醉后食用。味道非常清新细腻。在享受鲜美虾肉的同时，还可以享受美酒的滋味。这道菜虽然看起来很残忍，但是吃起来还是很入味的。不过醉虾的腌制有一个要求，那就是必须要用新鲜活的虾，而且要准备好后立即食用。

腌“醉虾”是用白酒还是黄酒？老是看错，难怪虾头变黑了

腌制醉虾也很有特色。比如用错酒，会影响虾的口感，虾的毛会变黑。相信大家都知道腌制一定要用高度酒，那么用白酒还是黄酒呢？老是弄错，难怪虾头变黑了。

一开始不知道怎么腌制。我每次都用普通的白葡萄酒腌制。这让醉虾的脑袋一次次都黑了。我不敢吃它们。后来问了海鲜店。直到那时我才意识到我用错了酒。腌醉虾不能用普通的白酒，要用质量好的绍兴黄酒。

大厨告诉我，腌制醉虾的关键是醉。纯白酒只会让虾稍微涨大，导致虾头变黑，胴体肉质松软，不好吃。喝过米酒的虾，短时间就会醉，全身会动，使肉质更加紧实爽滑，口感十分松软。因此，只有最好的绍兴黄酒才是腌醉虾的不二良品。

当然，除了酒的选择，醉虾腌制的食材也很重要。辣椒，生姜，大蒜，酱油和盐是使用的成分。是让虾入味更好的最佳搭档，下面就给大家分享一下醉虾的腌制方法吧。

卤醉虾

我们先把买回来的虾放入清水中，让虾过滤掉体内的沉淀物，将虾放在清水中浸泡3小时，然后将水倒掉，再用清水冲洗几次。姜、蒜洗净切碎，辣椒切块。倒入碗中，然后加入盐和酱油拌匀。做酱汁放在一边备用。

准备一个大碗，倒入绍兴黄酒，将鲜虾捞出，放在水龙头下冲洗，沥干水分，迅速将黄酒倒入碗中，盖上盖子。一开始，鲜虾会跳进碗里。待跳动逐渐减弱时，将调好的酱汁放入虾中，盖上盖子，直到容器不动，即可开盖食用。

这样腌制的醉虾会很软，别忘了用黄酒腌一下哦？